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Sorprendió la temporada pasada y se ha consolidado en ésta. El Snow Club Gourmet de Soldeu El Tarter en Grandvalira ha revolucionado la forma de entender el binomio gastronomía y nieve y la ha elevado en calidad mediante buenos productos, mejores instalaciones y jornadas especiales. Es el caso del Torelló’s Day, un día de nieve, burbujas y gastronomía gourmet que se celebró este sábado en las pistas de Soldeu-El Tarter y cuyo embajador fue el cavista de la bodega catalana Paco de la Rosa. Sus vinos y cavas marcaron un día que comenzó con un “esmorzar de forquilla y ganivet”, siguió con un almuerzo al aire libre y que finalizó con el restaurante de la estación transformado en una pequeña Boqueria y la presencia, por ejemplo, de los responsables y platos del Bar Pinotxo del mercado barcelonés. Un día diferente que ejemplifica el proceder de una iniciativa, el Snow Club Gourmet ideado por el director de Restauración de GrandValira-Ensisa, Àlex Orúe, que ha provocado un salto de calidad de toda la restauración del complejo andorrano.
El “esmorzar de forquilla y ganivet” de Sergi de Meià
Fue un sábado para el recuerdo que empezó muy pronto, pues la estación abrió en exclusiva para los participantes del Club a las 08h, una hora antes de la apertura oficial “para que disfrutaran del lujo de la primera nieve, la experiencia exclusiva de bajar las pistas antes de abrir al público general”. Después, para coger fuerzas tras las primeras bajadas, nada mejor que el “esmorzar de forquilla y ganivet” (almuerzo de cuchillo y tenedor) oficiado por Sergi de Meià (Sergi de Meià, Barcelona), su madre Adelaida Castells y el chef Manel Jubete (La Borda del Rector, Andorra), referentes de la cocina de mercado y la filosofía slow food. Ante los participantes desfilaron con explicación sardinas en escabeche, patatas a la parrilla, morro y tripa, cordero asado con picada y alcachofas o buñuelos de garbanzos; todos platos elaborados al momento y maridados por Marc Martí y Mariona Cartié con panes Triticum y por Paco de la Rosa con vinos y cavas Torelló. El primer ágape de un deportista es importante. Éste, además, fue sabroso y educativo, pues tanto chefs como productores conversaron con los clientes en un almuerzo diferente. Ventajas de Club Gourmet.
A mediodía, la atención subió hasta los 2.500 metros, donde la Nomad Gourmet Food Ratrack, la máquina pisa nieve itinerante convertida en restaurante, se abrió al público con una selección delicatessen de aperitivos Espinaler, ahumados Carpier, jamón Joselito o vaca vieja Txogitxu. El embajador de la jornada, también presente, regó el almuerzo –en este caso abierto también a no socios- y descorchó varias botellas magnum de cava usando unos esquís. Show y gastronomía, lujo en la nieve, sello Snow Club Gourmet Soldeu-El Tarter.
La Boqueria en Andorra
La jornada vespertina fue esquiable y, una vez disfrutada, tuvo lugar la última acción del día. Hasta 70 socios del Snow Club Gourmet se citaron en el restaurante La Cabana-Espiolets de Soldeu, que está a más de 2.200 metros de altitud, para homenajear a La Boqueria, el mítico mercado barcelonés. “Es un referente de los mercados y de la cocina, y queríamos traerla a la nieve”, comentó Orúe, con lo que La Boqueria, con sus paradas y paradistas, se trasladó a Andorra por unas horas. Paradas de fruta y verduras, por Ametller Origen; de productos de charcutería, gracias a Cal Rovira en boca de Jordi Rovira; de pesca salada, a través de José María Zorrilla de Don Bocarte; de panadería, gracias a Xevi Remón y Marc Martí de Triticum; de chocolates, degustados tras una clase magistral de Enric Rovira, o la parada del propio bar Pinotxo, donde Jordi Asín divirtió y sació oído y estómago. El mercado estuvo maridado con un festival de magnums de Torelló y finalizó con destilados Premium Diageo y una selección de cafés y tés Dilmah.
Segunda edición del Snow Club Gourmet
El Snow Club Gourmet celebró así su segunda jornada gastronómica tras alojar el 20 de enero un día italiano con una selección de productos gourmet transalpinos de Garda. Las siguientes citas tendrán lugar el 24 de febrero, cuando Fran López (Xerta* y Villa Retiro*) y San Miguel marquen la pauta, y el 10 de marzo, cuando reine el atún rojo de Balfegó. El Snow Club Gourmet y sus clientes despedirán la temporada a lo grande el 7 de abril mediante una gran cassoulet a cargo del televisivo chef Marc Ribas y Collverd.
Será el cierre de la segunda temporada del Club, habiendo crecido en número de socios (ya con 125) y marcas gourmet presentes (de 15 en 2017, a las 28 actuales). El Snow Club Gourmet ha comportado la revisión de la oferta culinaria de los 30 puntos de restauración de Soldeu-El Tarter de la mano del chef de la estación, Xavi Solé, con la inclusión de productos gourmet tanto en restaurantes y freeflows como en Fast&Good Food y terrazas. “Queríamos demostrar que en la nieve se puede comer muy bien; propiciar que el esquiador pudiera parar el ejercicio y degustar entre pistas y vistas, por ejemplo, un platillo del mejor jamón con una copa del mejor champagne. El lujo del momento”, comenta el director de Restauración. Un lujo accesible para socios y no socios, un lujo solo accesible en Soldeu El Tarter, Grandvalira.
